Le Thé

[Esquisse rose]

Je fais des repérages pour célébrer la fin de l’été/l’arrivée de l’automne !

- Thé Oolong châtaigne vanille (‘Marrons chauds caramel’), Maison Bourgeon : thé semi-fermenté de Chine, morceaux de châtaigne, morceaux de caramel, arômes, pétales de bleuet
- Rooibos bio à la cannelle et au gingembre (‘Cinnamon Roll’), Tea Heritage : rooibos, pomme, cannelle, gingembre, bonhomme pain d'épice en sucre, feuilles de mûre, feuilles de cynorrhodon, bâton de cannelle, badiane entière, sarrasin torréfié
J’aimerais bien le tester en infusettes ! Celles en forme de sorcières m’obsèdent depuis longtemps, mais il y a aussi l’écureuil, la feuille d’érable, le renard, le champignon…

Chez moi ça fait une bonne semaine que la température a chuté. Depuis deux jours, le matin au réveil j’enfile des socquettes et un pull ! Là je sirote une infusion de feuilles d’eucalyptus bio avec un peu de miel.

 

[Esquisse rose]

Pour mon goû-thé, j'utilise deux tasses en porcelaine – je les alterne – avec leur soucoupe respective. Elles ont été fabriquées en Angleterre (), et dénichées par une mad (pour un envoi de colis) dans une brocante. Je les aime d'amour.

J'ai cassé l'une des deux (). Si la soucoupe est intacte (alors qu'elle est tombée avec), la tasse s'est brisée en deux gros morceaux et un plus petit. J'ai décidé de faire l'entremetteuse et de marier l'Angleterre et le Japon traditionnel (deux de mes cultures préf' !)... En la réparant avec la technique du kintsugi ! Je suis surexcitée : j'ai trouvé un dit studio qui propose des initiations au kintsugi incluant la réparation de l'objet de notre choix. J'ai contacté une des organisateur.rices, elle m'a confirmé que je pouvais amener les fragments de ma tasse en porcelaine afin de la réhabiliter ; elle va être toute belle ! Je suis aux aguets... Les prochaines dates seront bientôt communiquées (ce sera en octobre).

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J'ai écouté 3 podcasts Palais des thés :
- Le Cha No Yu, la cérémonie du thé matcha (pour préparer celle à laquelle je vais participer ! )
- Le tea time à l'anglaise
- Accord thé et chocolat
Les trois sont super, par contre j'ai eu la nausée en écoutant Accord thé et chocolat !
On entend François-Xavier faire des bruits de bouche immondes (ma mère est œnologue, et jamais de sa vie elle n'a jamais émis de tels sons avec sa bouche ), franchement pas indispensables... (Sidonie est plus discrète ; je ne sais pas si c'est une question de micro, de proximité du micro... mais plus jamais ça par pitié ! )

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Comme je me dirige tranquillement vers l'automne et que je n'arrive pas à acheter du thé sans l'avoir senti... j'ai décidé de me rendre chez un revendeur des produits Dammann Frères. J'ai eu un coup de cœur pour leur rooibos aromatisé Pecan Pie ! Je copie-colle la description de leur site qui est très juste : “Gourmand et parfumé comme un délicieux gâteau fait maison, ce rooibos aromatisé réunit un cocktail de fruits à coques : noix de pécan, noisette, amande et pistache à un soupçon de miel. Une alliance ronde, onctueuse et chaleureuse qui délivre une liqueur savoureuse à la belle couleur ambrée.” J'ai immédiatement senti l'amande (au nez). Au goût c'est fou ! C'est une explosion de toutes les saveurs décrites en bouche. Je le trouve meilleur (plus subtil et deep) que mon incontournable rooibos vanille-amande des Thés de la Pagode (le plus de ce dernier c'est qu'il est bio). Bien sûr, je bois mon Pecan Pie avec des biscuits (assez neutres gustativement parlant, ce sont des biscuits à l'avoine) sur lesquels je dépose un peu (beaucoup ) de confiture artisanale à la châtaigne et à la vanille de Madagascar, le tout couplé à un carré de chocolat noir à 85 % (de Madagascar également !) que je fais fondre dans ma bouche... en parallèle, je grignote un mélange d'oléagineux et de fruits secs bio que je compose moi-même (à base d'amandes, de noisettes, de noix de cajou, de raisins et de dattes séchés). Je finis en dégustant un dessert végétal goût noisette-amande. La jouissance absolue.

 

[Vespertina]

@Esquisse rose : J'avais fait une cérémonie du thé (matcha) quand j'étais au Japon récemment
Une de mes déceptions c'est de ne pas avoir eu plus d'occasions de faire des activités en rapport avec le thé quand j'étais là-bas !

Tu vois, j'avais prévenu pour les bruits de bouche Et c'est genre à chaque épisode en vrai, donc attention C'est très possible que ta mère le fasse (je pense que François-Xavier grume comme pour du vin, ou quelque chose se rapprochant), c'est juste qu'elle, elle n'a pas de micro juste à côté de ça bouche pour capter ça et le mettre dans tes écouteurs Je présume que Sidonie ne le fait pas ou très peu

Je pense avoir déjà croisé le Pecan Pie de Dammann, il me tentait beaucoup mais j'avais sans doute réussi à me convaincre en me rappelant que j'avais suffisamment de thés chez moi Mais Dammann je les aime beaucoup pour leurs thés gourmands J'ai le Banana Bread (thé noir) et le Carrot Cake (rooibos) à la maison...
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J'ai profité de mon changement de grade dans la fidélité Palais des Thés pour prendre en cadeau du Pu-erh ! J'en entends souvent parler, je le vois tout le temps sur les rayons... Hâte de goûter Je sais que c'est réputé pour être particulier. On verra !
D'ailleurs je me rends compte que j'ai eu aucun échantillon Est-ce que c'est parce qu'entre mon cadeau et ma réduction d'anniversaire (j'ai pris un peu de Sencha également ) j'ai pas atteint un montant suffisant, ou parce que la vendeuse a oublié...? J'aime bien avoir des échantillons moi

 

[Esquisse rose]

@Vespertina : une cérémonie du thé au Japon ! Génial ! La maîtresse de thé qui va nous accueillir et préparer le thé (matcha également) est diplômée de l'école Dai Nihon Chadou Gakkai (qui se trouve au Japon : 大日本茶道学会), et cette dame est d’origine nippone. HÂTE.

J’ai pensé à toi direct quand j’ai eu la nausée ! Je ne m’imaginais pas misophone donc quand j’ai lu ton message je ne me suis pas sentie concernée.
Hier, j’ai écouté le podcast sur les thés grillés (à la fin François-Xavier explique comment on peut griller un thé qui traîne chez soi depuis longtemps, sympa !) et ça a été à peu près supportable.

Mon Dieu un rooibos qui s’appelle Carrot Cake !

Hâte d’avoir ton retour sur le pu-erh. Perso c’est un thé fumé que j’aimerais goûter !

J’ai un échantillon de Bali (la tisane ; toujours Dammann Frères) : « Les notes douces et miellées du tilleul et celles fraîches, citronnées et sucrées de la verveine composent un mélange où les arômes du litchi, du pamplemousse et de la pêche de vigne et une pointe de rose s'allient, offrant une infusion délicieusement ronde et fruitée en bouche. »

 

[Esquisse rose]

Oh... !

Hier je voulais aller chez Palais des Thés pour prendre 100 g de leur thé grillé Genmaicha Yama. La boutique était fermée exceptionnellement.

Direction une autre boutique de thé (guindée, avec une dame canonissime particulièrement froide et irritable – à chaque fois que j'y vais elle a l'air saoulé et ne dit pas un mot qui ne soit indispensable... ça ne m'empêche pas de prendre le temps de lui demander de me faire sentir tel thé ou tel rooibos, un autre... de revenir sur ceux que j'ai déjà sentis, mais je trouve son non verbal particulièrement désagréable... quoiqu'il en soit je compare, j'évalue, etc. et je me demande ce que donne le rooibos Rouge Pleine Lune comparé au Pecan Pie Dammann Frères ), un revendeur Mariage Frères. Il n'y avait qu'un thé grillé, le Kuki Hojicha. Encore une fois la description de leur site est très juste ! Je vous mets le lien vers la page de ce thé ici. J'ai été très étonnée en le buvant : C'EST TELLEMENT BON !!

Dans un magasin Origines Tea & Coffee j'ai repéré un thé fumé bio.

En ce moment mon goû-thé se compose d'un carré de chocolat au lait café-noisette Terra Etica (), d'une madeleine (tout ce qu'il y a de plus simple ) et je bois mon thé (ou mon rooibos) dans une tasse en grès modelée à la main achetée à une céramiste (un énorme coup de cœur ! Visuel, sensuel, sensoriel, humain...). Mon expérience de la dégustation varie selon si j'utilise ma tasse en porcelaine anglaise ou celle en grès fabriquée dans mon département.

 

[Adagio.]

@Vespertina : en magasin quand ils donnent des échantillons, ils en donnent moins qu'en ligne, et même, ça arrive qu'ils zappent, je pense que c'est simplement lié à ça

 

[Adagio.]

J'ai reçu un kit pour préparer le matcha avec un sachet de 30 grammes et je le trouve plutôt bon et pas trop cher par rapport à ce que j'ai pu voir un peu partout.

 

[Esquisse rose]

@Adagio. : le kit comprend-il un fouet chasen ?

J'ai participé à un chanoyu, j'en parle ici. C'était un de mes rêves ! J'ai adoréééé le thé matcha qui m'a été servi ! J'ai ensuite vu une amie qui m'a offert... du thé matcha () (celui-ci ; je mets une photo de mon cru car il n'y a rien écrit sur le contenant, je n'ai pas de marque, rien, aucune référence) et une boîte de Pocky goût matcha (cette engeance du diable dont j'ai dévoré le contenu en 24 h ).

Comme je dois éviter la théine, j'ai décidé d'en boire maximum une fois par semaine (le dimanche). Je n'ai pas de fouet chasen, je m'entraîne donc avec un fouet de cuisine classique. Autant lors de la cérémonie du thé j'ai trouvé le fouet chasen difficile à manier mais efficient, autant le fouet de cuisine me donne du fil à retordre. Jusqu'ici les résultats obtenus chez moi sont peu probants (côté texture), par contre le matcha qui m'a été offert est délicieux.

J'ai acheté du thé fumé bio (le Lapsang Souchong de chez Origines)... bon sang qu'est-ce que c'est bon ! J'ai déjà terminé le Kuki Hojicha Mariage Frères (un thé grillé que je recommande... chaudement ). J'ai pris dans une boutique de thé indépendante une tisane fruitée : baies d'églantier, morceaux de pomme, hibiscus, cannelle, arômes amande et vanille. Je n'aime pas du tout l'hibiscus mais ce mélange est légèrement gourmand, équilibré et très agréable.

Pour finir j'ai acheté une bouilloire-théière (celle-ci) que j'ai surnommée Meredith. Elle est ultra pratique ! J'ai toujours un thermomètre alimentaire parce qu'il n'y a pas la température 95 °C sur Meredith (entre autres raisons), et j'ai une nouvelle tasse pour l'automne (j'ai cassé celle décrite précédemment... je me suis rendue à l'atelier de la céramiste qui l'avait conçue afin d'en choisir une autre) que j'ai appelée Moo (ça veut dire meuh en anglais ; ses couleurs me font penser à la robe d'une vache !).

 

[Adagio.]

@Esquisse rose : oui, un bol, un chasen, 30 grammes de matcha et la petite spatule pour doser la quantité de matcha

 

[Esquisse rose]

@Adagio. : et tu t’en sors ? Tu arrives à avoir la texture que tu veux ?

 

[Adagio.]

Plutôt oui, sauf une fois où je pense n'avoir pas bien dosé les quantités. J'ai acheté une autre sorte de matcha pour comparer depuis.

 

[Esquisse rose]

Je viens calmer ma colère en listant les rooibos que j'ai repérés aujourd'hui !

- le Rooibos Gourmand Vanille Amande Thés de la Pagode
- le Rooibos Vanille Dammann Frères
- le rooibos African caramel beurre salé Le Comptoir Français du Thé
- le Rooibos Cacao & Vanille English Tea Shop

Et pour accompagner : le Gâteau Moelleux amandes Bio Biscuiterie de Provence (this), la tablette de chocolat Noir Éclats de Cacao Caramélisés Kaoka (that) et Noir Brisures de Crêpes Croustillantes de la même marque (there).