Objectif zéro déchet !

[Yzorha]

@Gressinni c'est une warrior ta casserole les nôtres aussi, de moins bonne qualité cependant, on été mises à rude épreuve, et à part quelques traces qui peuvent rebuter une personne non-habituée et/ou maniaque, elles sont nickel aussi. Mais à terme, on finira par les remplacer par des casseroles "garanties à vie" ou presque, parce que certaines sont quand même un peu abîmée (entre les poignées qui ne tiennent plus bien et qu'on doit régulièrement revisser, et la déformation du tour à certains endroits...)(et les plus belles j'ai un doute quant à leur qualité, il n'y a pas de mention 10/18 dessus du coup on sait pas trop trop... mais bon, on n'a pas encore les moyens de les remplacer, et il n'y a pas de revêtement alors on va dire que ça va ^^), et je ne suis pas certaine qu'elles nous fassent encore 10 ans... elles font bien leur job en tous cas, donc tant qu'elles tiennent on les garde

 

[Kiha]

@Yzorha @Heather. (@Shinigamylle ) Je pense qu'il va falloir me racheter une poele car je n'en ai juste pas Ma batterie de cuisine est constitue d'une casserole et d'un gros faitout (et d'un rice-cooker et d'une bouilloire en alu) et avec les soldes c'est peut-etre la periode. Mais je m'y perds vraiment (meme en lisant tes postes Shini ^^).
Qu'est ce que vous pourriez me conseiller ? Sachant que je vais en acheter une seule pour le moment et que mon faitout est en revetement caca mais que du coup je peux m'en servir pour faire des trucs du style curry, soupe etc ou faire revenir des trucs ^^

 

[Poney bleu]

Je vous lis parler de poêles en fer et j'en ai une aussi que j'aime d'amour et dont la qualité de non-accroche (je trouve pas le vrai mot ) des aliments va de plus en plus vers le mieux.

Mais j'ai lu à vraiment beaucoup d'endroits (mon article de référence) que ce type de poêles ne doit jamais voir l'eau de sa vie car ça fait partir le culottage (la couche de matière qui se créé dans la poêle et qui empêche d'accrocher), et d'ailleurs la seule fois où je l'ai fait, ça a accroché mes crêpes au fond
Bon, après la façon dont elle nettoie dans l'article est pas très zéro déchet… Je l'ai fait au début, mais maintenant je me contente de gratter les trucs accrochés au fond avec une spatule en inox + absorber le trop-plein de gras ou huiler si trop sec avec une feuille de PQ écolo (ça use moins de papier qu'un essuie-tout !). Et je range ma poêle dans le placard avec une feuille de papier journal sur elle et sous elle pour qu'elle ne souille pas ses alentours

Et le fait que ce genre de matériel ne doit jamais toucher d'eau, ça fait que ce n'est pas le genre de matériel approprié pour une recette où on introduit un ingrédient très aqueux ou où l'on doit déglacer, il faudrait plutôt privilégier une sauteuse ou un faitout en inox (qui lui, peut être récuré à l'eau au savon !)
Je fais mes crêpes, pancakes, tortillas, pain polaire, steaks végétaux, riz frit et patates sautées dans cette poêle en fer, mais si j'ai envie d'une sauce tomate où je commence par faire revenir des oignons, ou d'un sauté de légumes qui vont rendre de l'eau, je vais plutôt utiliser mon faitout inox.

 

[Yzorha]

@Poney bleu nous on a lu (sur le site de la marque, pour l'entretien de notre poêle, mais pas que, on a lu ça au moins sur trois sites spécialisés) que pour nettoyer il fallait :
- faire déglacer en fin de cuisson (donc fatalement, avec de l'eau, ou peut être à la rigueur avec du vinaigre blanc, mais je ne pense pas que ça change grand chose)
- rincer correctement, en frottant doucement
- ne surtout pas utiliser de produit vaisselle, juste de l'eau
- sécher correctement (parce que ce qui fait oxyder, ça va pas être l'eau au lavage, mais bien les traces humides qui vont rester si on ne fait pas attention, pour dire, pendant quelques jours la poêle est restée dans un carton légèrement humide, même avec la protection de cire elle commençait à s'oxyder, mais c'est vite parti).
- passer un léger film d'huile et ranger dans un endroit sec (je vais bricoler une housse exprès je pense, parce qu'on a beaucoup de poussière chez nous, et la poussière sur le gras ça accroche vite...).
C'est ce qu'on fait (sauf le rangement, vu qu'en ce moment on s'en sert tous les jours, elle reste sur le plan de travail ) et le peu de culottage qu'il y a pour l'instant ne part pas (d'ailleurs hier j'ai fait du foie, première fois de ma vie que ça n'accroche pas, j'ai kiffé !).

@Kiha si tu as de quoi mijoter et faire les cuissons lentes, je serais tentée de te conseiller la poêle en fer/acier faite pour les cuissons rapides, pour saisir les aliments. Tu pourras toujours t'offrir une poêle en inox (à bords hauts, c'est ce qu'on a fait, ça remplace à la fois les poêles et le faitout comme ça ) plus tard.

 

[KEJLA]

@Heather. je confirme pour les manches amovibles. Ca casse on ne sait pas pourquoi. Ca parait pratique mais quand il faut jongler avec un seul manche pour plusieurs casseroles sans se brûler, ça l'est tout de suite moins. Et sinon les manches fixes peuvent aussi réserver des surprises. Ainsi j'avais une crêpière qui a sauté en même temps que la crêpe et est retombée avec fracas sur la gazinière. Je n'avais plus que le manche cassé dans la main !

 

[Cocoeau]

@Balsamique le silicone platinium c'est nickel. J'ai jamais entendu parler de silicone "titanium" pour l'alimentaire.

 

[Gressinni]

@Balsamique ça a l'air d'aller ce silicone là aussi, en gros à éviter c'est quand c'est silicone peroxyde ou pas de type de silicone précisé.
Après j'ai l'impression que les tapis que tu as eu n'auront pas la même durabilité que le Demarle, ils ont l'air fin non ?

 

[Kiha]

@Heather. @Yzorha
Oui avec reflexion, je pense qu'une poele en fer est un minimum, il y en a des vraiment pas cher chez De Buyer (je pense prendre celle-ci.) C'est une toute petite poele, mais pour frire je pense que ca suffit bien. Et avec les soldes, je pense acheter une petite sauteuse en Inox, j'ai trouve celle-ci, la reduction est interessante. Impossible de trouver 2 modeles sur un seul site (et je crains les sites type Cdiscount avec des 'vendeurs'). Est ce que vous pense que c'est pertinent comme choix?
Moi aussi je fais appel a @Gressinni est ce que ce tapis en silicone de marque 'Mathon' est le meme que le silpat ou un demarle? ou celui-ci ?

 

[Gressinni]

@Balsamique ah c'est pas mal alors, enfin ça vaut le coup de voir ce que ça donne bien que tu l'as sous la main.en tout cas c'est pas du silicone tout transparent au peroxyde, c'est déjà ça

@Kiha ils font tellement tout pour ressembler au Demarle que rien que pour ça je prendrais le vrai niveau prix la silpat est dans la même gamme en plus...

 

[Kiha]

@Gressinni : C'est sur les 2 sites ou je vais potentiellement acheter mes poeles, ca m'embeterait de devoir aller sur un 3eme site :-/ Tu as achete ton tapis ou?

 

[Yzorha]

Je voulais réagir là dessus, @Yzorha, tu peux déglacer ta poêle avec de l'eau mais surtout pas avec du vinaigre blanc car l'acidité altère le culottage ! C'est pour ça qu'on recommande de ne pas y mettre d'aliments acides type jus de citron, tomates, vinaigre, vin blanc.

Merci du tuyau c'est noté !

 

[Gressinni]

@Kiha sur meilleurduchef et dans un magasin de pro

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