Sinon il faudrait qu'il essaye de lui envoyer des "signaux d'apaisement" quand il est là, si le chien a été bien sociabilisé il devrait les comprendes, c'est à dire bailler, détourner les yeux de lui, fermer légèrement les paupières (comme si on est fatigué). Mais surtout le baillement, c'est le plus courant. Il faudrait que ton copain baille à plusieurs reprises. Par contre le fait de le prendre dans ses bras c'est une très mauvaise idée, il a eu des réactions de peur en effet (uriner pour montrer son infériorité et puis mordre parce qu'il n'avait pas d'échapatoire).
Sinon en effet comme l'a proposé Mad_Ame, la friandise. L'idéal serait qu'il s'assoit par terre pour être au niveau du chien (penché vers lui est un signe de dominance) et qu'il attendre que le chien vienne prendre la friandise, ceci plusieurs fois sans essayer de l'attraper ou caresser. Juste lui donner la friandise et éventuellement lui parler d'une voix douce et calme.