@Kotel en gros le problème principal des aliments c'est la contamination bactérienne, ça peut faire des trucs pas cool genre botulisme. Mais ça peut être évité par une forte concentration de sel, par de l'acidité, par la présence de beaucoup de sucre, ou l'absence d'eau (en dehors de la stérilisation sous pression, qui est un peu chiante à faire). Le taux de sucre qui permet de ne pas avoir de problème c'est au delà de 50-55%, et là dans la recette que j'ai mise il y a 50% de sucre au début, et avec l'évaporation partielle de l'eau dans la crème ça augmente encore la proportion dans le caramel.
Donc le seul risque qu'il y a, c'est que le beurre rancisse. Pour ça, garder dans un bocal bien fermé et au frais ça repousse le risque, mais on parle de plusieurs semaines facile quand même. Largement le temps de manger ce caramel
Donc le seul risque qu'il y a, c'est que le beurre rancisse. Pour ça, garder dans un bocal bien fermé et au frais ça repousse le risque, mais on parle de plusieurs semaines facile quand même. Largement le temps de manger ce caramel
