Tartelette mangue / grenade
Ingrédients pour 5/6 (j'ai fait 5 parts individuelles mais assez grosses hihi):
Genoise:
- 4 oeufs
- 70g de farine de coco
- 70g de sucre de coco
- 1 pincée de levure ou de bicarbonate alimentaire
Crème patissière à la mangue:
- 1 mangue
- 25 cl de lait d'amande
- 2 oeufs
- 30g de xylitol (remplaçable par du sucre de coco)
- 25g de farine de lupin (remplaçable par une autre farine paléo..)
- 1/2 CC d'agar agar
- 1 CC de poudre de vanille (ou une gousse)
Coulis de grenade:
- 1 grenade
- 1/2 CC d'agar agar
Commencez par préparer la "génoise" (je met entre guillemet parce qu'elle est assez compacte, j'arrive pas à obtenir une version paléo de genoise qui me convienne...):
Fouettez les oeufs avec le sucre une dizaine de minutes, pour que cela mousse bien et prenne du volume.
Puis ajoutez la farine en l'incorporant délicatement au mélange.
Terminez par saupoudrer avec la levure, mélangez et répartissez dans de petits moules à charnière (ou des moules à tartelette pourquoi pas..) et enfournez 13 minutes à 180°.
Une fois la cuisson terminée retirer les moules de la plaque de cuisson pour stopper la cuisson (si c'est dans des moules à tartelette du coup c'est plus compliqué..).
Il faut ensuite préparer la crème "pâtissière" (et oui que de guillemets quand on sort des recettes conventionnelles..):
Épluchez la mangue et coupez la en dés grossiers puis mixez la pour la réduire en purée.
Pendant ce temps mettez le lait dans une casserole avec la vanille et l'agar agar et fouettez bien, puis mettez à chauffer.
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs (chouette des blancs pour des macarons) avec le xylitol (ou tout autre sucre) en fouettant bien pour "blanchir" le mélange (je vous mets au défi de blanchir du sucre de coco.... ), puis ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
Incorporez ensuite la moitié du lait et mélangez pour détendre la préparation, puis verser celle-ci dans le reste du lait dans la casserole et chauffez à feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Laissez ensuite tiédir et réservez au frigo.
Moi j'ai mis la crème dans la poche à douille tout de suite comme ça une fois refroidi j'ai pu faire de jolis petits tas sur la base biscuitée.
Pour finir il faut préparer le coulis de grenade:
Coupez la grenade en deux et récoltez en tous les grains (conservez en éventuellement quelques un pour la déco).
Mettez les dans le blender et mixez.
Passez au chinois pour évincer les pépins, puis mettez dans une casserole avec l'agar agar, mélangez bien et chauffer.
Une fois que le mélange bout retirez la casserole du feu et laissez tiédir, puis versez le sur les tartelettes.
Et voilà, un dessert sans gluten et sans lactose aux saveurs d'ailleurs!
Ingrédients pour 5/6 (j'ai fait 5 parts individuelles mais assez grosses hihi):
Genoise:
- 4 oeufs
- 70g de farine de coco
- 70g de sucre de coco
- 1 pincée de levure ou de bicarbonate alimentaire
Crème patissière à la mangue:
- 1 mangue
- 25 cl de lait d'amande
- 2 oeufs
- 30g de xylitol (remplaçable par du sucre de coco)
- 25g de farine de lupin (remplaçable par une autre farine paléo..)
- 1/2 CC d'agar agar
- 1 CC de poudre de vanille (ou une gousse)
Coulis de grenade:
- 1 grenade
- 1/2 CC d'agar agar
Commencez par préparer la "génoise" (je met entre guillemet parce qu'elle est assez compacte, j'arrive pas à obtenir une version paléo de genoise qui me convienne...):
Fouettez les oeufs avec le sucre une dizaine de minutes, pour que cela mousse bien et prenne du volume.
Puis ajoutez la farine en l'incorporant délicatement au mélange.
Terminez par saupoudrer avec la levure, mélangez et répartissez dans de petits moules à charnière (ou des moules à tartelette pourquoi pas..) et enfournez 13 minutes à 180°.
Une fois la cuisson terminée retirer les moules de la plaque de cuisson pour stopper la cuisson (si c'est dans des moules à tartelette du coup c'est plus compliqué..).
Il faut ensuite préparer la crème "pâtissière" (et oui que de guillemets quand on sort des recettes conventionnelles..):
Épluchez la mangue et coupez la en dés grossiers puis mixez la pour la réduire en purée.
Pendant ce temps mettez le lait dans une casserole avec la vanille et l'agar agar et fouettez bien, puis mettez à chauffer.
Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs (chouette des blancs pour des macarons) avec le xylitol (ou tout autre sucre) en fouettant bien pour "blanchir" le mélange (je vous mets au défi de blanchir du sucre de coco.... ), puis ajoutez la farine et mélangez à nouveau.
Incorporez ensuite la moitié du lait et mélangez pour détendre la préparation, puis verser celle-ci dans le reste du lait dans la casserole et chauffez à feu moyen en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Laissez ensuite tiédir et réservez au frigo.
Moi j'ai mis la crème dans la poche à douille tout de suite comme ça une fois refroidi j'ai pu faire de jolis petits tas sur la base biscuitée.
Pour finir il faut préparer le coulis de grenade:
Coupez la grenade en deux et récoltez en tous les grains (conservez en éventuellement quelques un pour la déco).
Mettez les dans le blender et mixez.
Passez au chinois pour évincer les pépins, puis mettez dans une casserole avec l'agar agar, mélangez bien et chauffer.
Une fois que le mélange bout retirez la casserole du feu et laissez tiédir, puis versez le sur les tartelettes.
Et voilà, un dessert sans gluten et sans lactose aux saveurs d'ailleurs!
, faites que ça continue, il vous reste jusqu'à dimanche pour poster vos recettes!
!
)(en même temps la saison du choco c'est toute l'année j'ai envie de dire)(j'aurais pu y planquer une noix ce serait ptét passé).
et a la friture !
