Questions Cuisine

[Patagato]

@Skölette Je pense que justement le fond de sauce soja est ce qui donne un peu ke côté jus de viande hachée un peu salée
Sinon je sais que certaines personnes mettent de la sauce maggi à la place.

 

[Membre supprimé 247581]

@Patagato
Top, merci encore pour ces indications. Je note tout ça. Hâte de tester !

 

[OhRose]

Bonjour ! J'ai eu envie de faire des cookies, et j'ai vu qu'on conseillait de laisser la pâte reposer, ce que j'ai fait. Ça va bientôt faire 48h.

Seulement, m'est venue une réflexion... N'est-ce pas dangereux de faire reposer la pâte à cookie avec un œuf dedans ? Je sais qu'il existe des recettes avec et sans oeuf, la mienne contient un œuf, j'ai un peu peur maintenant.....

 

[Membre supprimé 247581]

@OhRose
48H cela me semble bien long !
Hormis ce délai qui me pose un peu question, je dirais que non : on laisse reposer la pâte à crêpe, les pâtes fraîches aux œufs, les pâtes à tarte ou encore les pâtes à biscuits...
Pour moi, tant que c'est au frais et que c'est ensuite bien cuit, il n'y a pas de problème. Cela dit, je n'ai jamais laissé reposer une pâte contenant des œufs pendant 48H, alors peut-être que d'autres personnes ici répondront autre chose.

 

[Fentanyl]

Bonjour ! J'ai eu envie de faire des cookies, et j'ai vu qu'on conseillait de laisser la pâte reposer, ce que j'ai fait. Ça va bientôt faire 48h.

Seulement, m'est venue une réflexion... N'est-ce pas dangereux de faire reposer la pâte à cookie avec un œuf dedans ? Je sais qu'il existe des recettes avec et sans oeuf, la mienne contient un œuf, j'ai un peu peur maintenant.....

Un des principaux risques avec les oeufs crus/produits laitiers qui trainent un peu, c'est la salmonellose. Mais celle-ci est détruite à des températures supérieures à 80°, donc pas de soucis tant que tu ne la manges pas crue.
Ceci dit, en pâtisserie, on dit souvent 48h max de repos pour les oeufs crus.
Perso, je fais reposer ma pate à cookies max 24h au frigo, principalement par flemme de m'y prendre trop en avance et je trouve que ca suffit largement.
si tu l'as laissée 48h en air ambiant, ca

 

[OhRose]

Merci pour vos réponses, j'ai laissé reposer la pâte une trenteine d'heures je dirai, c'était très bon

 

[Membre supprimé 247581]

Help !
Vous avez des idées de repas végétarien, convivial et festif ?
On cherche un plat pour le nouvel an avec les copains !
En restriction, il ne faut pas de fromages forts/odorants.

Un pote a propos un rôti de seitan, mais ça n'enchante pas tout le monde.
Pour ma part, je cuisine rarement ce qui est tofu/seitan/tempeh.

Si vous avez des recettes en tête, n'hésitez pas !

 

[Birgul]

@Skölette L'année dernière j'ai fait des vols au vent garniture champignons/oignons/tofu fumé + quelques légumes de saison rôti. Une autre année un rôti aux noix (dans l'idée) avec des légumes de saison sautés. Plus long à faire, des raviolis (on trouve des feuilles toute faite en épicerie asiatique) à la butternut avec une sauce au roquefort (qui se remplace facilement par un fromage plus doux) accompagnés d'une fricassée de champignons. Tu peux aussi faire un Wellington végétarien.

 

[Membre supprimé 247581]

@Pistolay @Birgul
Oh, je note vos idées ! Ça m'inspire tout ça !
Merci !

 

[OhRose]

Bonjour ! Je redéterre le topic avec une question très importante... Elle m'est venue en faisant des roses des sables et concerne le chocolat (ma passion).

Je fais fondre mon chocolat à la casserole, à feu très très doux. J'y mets souvent du beurre avec. En tout cas, pour faire mes roses des sables, je mets toujours du chocolat et du beurre (proportion aléatoire). La plupart du temps, il n'y a pas de soucis : le chocolat fond, il est luisant, brillant, magnifique. Mais parfois (comme ce soir, et comme il y a un ou deux mois), le chocolat "durcit" dans la casserole (il ne brule pas). Comme je ne change pas grand chose à ma recette, je ne vois qu'une seule chose : c'est le fait de mélanger avant qu'il n'ait fini de fondre. Mais si quelqu'un aurait une meilleure hypothèse, ou une explication à celle-là, je veux bien

 

[Marvel]

@OhRose Hello ! Est ce que tu as essayé le bain marie pour que sa cuisson soit plus douce et moins directe ?

 

[OhRose]

Yes, au bain marie ça fonctionne toujours. Mais j'essaye de comprendre pourquoi à la casserole, souvent ça fonctionne mais pourquoi parfois ça rate