Je ne comprends pas
- Initiateur de la discussion Hawley
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@FLYxAWAY c'est assez courant et lié à l'histoire / aux modes de consommation et de production, non? 
Les "byproducts" (je connais pas le mot en français) des animaux d'élevage étant souvent utilisés plutôt que d'être jetés, c'est une raison économique.
Pour des raisons historiques / liées aux modes de consommation je pense à l'exemple du saindoux (graisse de porc) qui a longtemps été utilisé dans la cuisine des "régions froides" (où notamment il n'y a pas ou pas trop de culture d'olive, de colza et de tournesol possible, ou alors que les terres sont utilisées en priorité pour d'autres cultures), type nord de la France, nord de l'Europe, Europe centrale et orientale. Le saindoux a "disparu" des cuisines suite aux préoccupations sur le "bon gras" / "mauvais gras" mais dans l'industrie l'utilisation de byproducts animaux s'est pas mal maintenu pour des raisons de modes de production je dirais
Les "byproducts" (je connais pas le mot en français) des animaux d'élevage étant souvent utilisés plutôt que d'être jetés, c'est une raison économique.
Pour des raisons historiques / liées aux modes de consommation je pense à l'exemple du saindoux (graisse de porc) qui a longtemps été utilisé dans la cuisine des "régions froides" (où notamment il n'y a pas ou pas trop de culture d'olive, de colza et de tournesol possible, ou alors que les terres sont utilisées en priorité pour d'autres cultures), type nord de la France, nord de l'Europe, Europe centrale et orientale. Le saindoux a "disparu" des cuisines suite aux préoccupations sur le "bon gras" / "mauvais gras" mais dans l'industrie l'utilisation de byproducts animaux s'est pas mal maintenu pour des raisons de modes de production je dirais
@Lady Stardust Oui ça je sais, l'élevage cherche en quelque sorte à "rentabiliser" et du coup tout utiliser, la graisse, etc... Ça ne m'empêche pas de ne pas comprendre 
Enfin je comprends, et je ne comprends pas
Enfin je comprends, et je ne comprends pas
@Lady Stardust @FLYxAWAY Bah ils pourraient la mettre dans les bons plats en fait. Du bœuf avec du bœuf, le poulet avec le poulet et etc... pas dans un truc au poisson ou une mousse au chocolat. 
@TennanTen @FLYxAWAY et pourquoi donc ?
C'est très courant culinairement parlant de mélanger différents ingrédients carnés, surtout... quand ceux-ci n'ont pas de goût particulier dans ce plat particulier, le fond de poulet que tu cites par @FLYxAWAY est un bon exemple.
Ou, au contraire, quand ces byproducts animaux sont souvent utilisés comme exhausteurs de goût : cube de poulet Maggi, saindoux, graisse de canard ou d'oie pour faire frire, viandox, nuoc-mâm (poissons fermentés), etc.
C'est très courant culinairement parlant de mélanger différents ingrédients carnés, surtout... quand ceux-ci n'ont pas de goût particulier dans ce plat particulier, le fond de poulet que tu cites par @FLYxAWAY est un bon exemple.
Ou, au contraire, quand ces byproducts animaux sont souvent utilisés comme exhausteurs de goût : cube de poulet Maggi, saindoux, graisse de canard ou d'oie pour faire frire, viandox, nuoc-mâm (poissons fermentés), etc.
@Lady Stardust
Si on met de côté les plats et qu'on parle juste des desserts, en mettant de la graisse de porc dans tous tes gâteaux tu empêches juste tous les végétariens d'en manger. Surtout que les pâtissiers s'en fichent un peu d'utiliser tout le cochon ou pas, c'est pas vraiment leur domaine
Si on met de côté les plats et qu'on parle juste des desserts, en mettant de la graisse de porc dans tous tes gâteaux tu empêches juste tous les végétariens d'en manger. Surtout que les pâtissiers s'en fichent un peu d'utiliser tout le cochon ou pas, c'est pas vraiment leur domaine
Je suis d'accord sauf que l'essor du végétarisme en France est loin de précéder l'usage du porc (notamment gélatine) dans les desserts, non?@Lady Stardust
Si on met de côté les plats et qu'on parle juste des desserts, en mettant de la graisse de porc dans tous tes gâteaux tu empêches juste tous les végétariens d'en manger. Surtout que les pâtissiers s'en fichent un peu d'utiliser tout le cochon ou pas, c'est pas vraiment leur domaine
A partir du moment où le végétarisme et véganisme ne sera plus très minoritaire en France, les produits animaux disparaîtront des desserts.
Mais tant qu'il y a un intérêt économique à utiliser de la gélatine, dans un contexte culturel (pâtisserie française) où c'est habituel d'utiliser ce type de produit, pourquoi ça poserait un problème (à la majorité non-vegan/végé ? Aux pâtissiers?) (Je ne parle pas d'éthique vegan, car c'est un débat plus large que la "logique" à ne pas mélanger différents produits carnés entre eux ou du carné dans du sucré).
@Lady Stardust
J'ai pas forcément envie de partir en débat sur l'essor du végétarisme en France, ce qui est éthique ou ce qui ne l'est pas...
Je trouve juste ça dommage.
Et je trouve quand même illogique (chacun sa logique) de pas juste mettre du fond de poisson dans un plat de poisson... je vois pas l'intérêt, c'est tout...
J'ai mangé autre chose, c'est pas grave
J'ai pas forcément envie de partir en débat sur l'essor du végétarisme en France, ce qui est éthique ou ce qui ne l'est pas...
Je trouve juste ça dommage.
Et je trouve quand même illogique (chacun sa logique) de pas juste mettre du fond de poisson dans un plat de poisson... je vois pas l'intérêt, c'est tout...
J'ai mangé autre chose, c'est pas grave
J'imagine que le fond de poisson n'a pas les mêmes propriétés que l'effet recherché
Et le côté économique / mode de production est assez important, l'intérêt / la logique est là, après on adhère ou pas en fonction de ses valeurs
@FLYxAWAY
Concernant votre débat, il y a, au contraire, absolument rien d'illogique à baisser ses coûts de production en utilisant du fond de volaille à la place du fond de poisson. Ce dernier, je présume doit être plus cher.
Ca peut aussi, d'un point de vue gustatif, permettre d'équilibrer les goûts...
Je pense pas que des grosses boites dans l'alimentaire fassent des mélanges de ce genre par tradition culinaire honnêtement..
Concernant votre débat, il y a, au contraire, absolument rien d'illogique à baisser ses coûts de production en utilisant du fond de volaille à la place du fond de poisson. Ce dernier, je présume doit être plus cher.
Ca peut aussi, d'un point de vue gustatif, permettre d'équilibrer les goûts...
Je pense pas que des grosses boites dans l'alimentaire fassent des mélanges de ce genre par tradition culinaire honnêtement..
@PetitePaille Non évidement, ils le font pour que ça leur coute moins cher et pouvoir se faire de l'argent.
En fait, il faudrait juste que les gens arrêtent d'acheter ces produits et aussi...
Faire un petit peu marcher leur tête en lisant les étiquettes au lieu de se baser sur ce fameux "Nutri score" qui est en fait qu'une arnaque pour te faire croire que les industriels se soucient réellement de ta santé. Alors que pas du tout ! C'est juste un truc inventé parce qu'ils ont peur de perdre de l'argent.
En fait, il faudrait juste que les gens arrêtent d'acheter ces produits et aussi...
Faire un petit peu marcher leur tête en lisant les étiquettes au lieu de se baser sur ce fameux "Nutri score" qui est en fait qu'une arnaque pour te faire croire que les industriels se soucient réellement de ta santé. Alors que pas du tout ! C'est juste un truc inventé parce qu'ils ont peur de perdre de l'argent.
