Questions Cuisine
- Initiateur de la discussion madmoizelle N
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A
AnonymousUser
Guest
Dans une épicerie fine près de chez moi à Paris [dans le 5ème], ils vendent du Philadelphia, mais ça vaut une fortune !
Donc j'ai trouvé la parade : pour moi, Moitié Mascarpone, Moitié St-Morêt, la texture est riche, onctueuse, parfaite !
[Sinon, pour celles que ça intéresserait, un lien très très instructif vers un article d'une blogueuse fana de cheesecakes, qui liste et commente les différentes façons et les différents ingrédients possibles [biscuits, crème etc..] ]
Donc j'ai trouvé la parade : pour moi, Moitié Mascarpone, Moitié St-Morêt, la texture est riche, onctueuse, parfaite !
[Sinon, pour celles que ça intéresserait, un lien très très instructif vers un article d'une blogueuse fana de cheesecakes, qui liste et commente les différentes façons et les différents ingrédients possibles [biscuits, crème etc..] ]
J'ai deux questions :
- Quelqu'un pourrait m'expliquer la différence entre les différentes sorte d'huile? Pour moi huile d'olive, huile de tournesol, c'est la même chose, et les autres n'en parlons même pas. Donc quelle huile pour quoi?
- Dans une recette de tarte au saumon (là), on dit de mettre la pâte quelques minutes au congélateur, à quoi ça sert?
- Quelqu'un pourrait m'expliquer la différence entre les différentes sorte d'huile? Pour moi huile d'olive, huile de tournesol, c'est la même chose, et les autres n'en parlons même pas. Donc quelle huile pour quoi?
- Dans une recette de tarte au saumon (là), on dit de mettre la pâte quelques minutes au congélateur, à quoi ça sert?
accroche-coeur;1174021 a dit :
Pour les huiles.. Hum.. Ben personnellement, tout ce qui est tournesol/arachide, je m'en sers quand il y a besoin d'huile dans les gateaux, les crèpes, etc.. Parce que ça a un goût quand même très neutre.
Et l'huile d'olive, pour faire cuire ou assaisonner le salé.
Et pour les pâtes sablées, les refroidir [soit quelques heures au frigo, soit quelques minutes au congélateur] permet de solidifier un peu la pâte,donc c'est quand même plus facile à étaler, et à la cuisson, la pâte s'effrite moins, la consistance est plus uniforme..
Voilà, c'est tout ce que je sais x]
Cho' > :rotate:
A
AnonymousUser
Guest
Nouche*;1144774 a dit :
J'ai testé avec du st moret et de la crème liquide ou alors de la ricotta et ça marche pas mal aussi!
L'huile d'olive est une huile très parfumée, fruitée, c'est une huile qui convient surtout aux légumes, que ce soit pour assaisonner une salade ou cuire des légumes (plats méditerranéens).accroche-coeur;1174021 a dit :
L'huile de tournesol est une huile basique, sans goût particulier, peu chère, qu'on utilise pour mettre de la matière grasse dans un gâteau ou une vinaigrette ou encore pour frire, mais pas pour donner du goût.
Les huiles d'arachide, de sésame et autres sont des huiles "alternatives". Globalement, elles sont plus chères. Certaines sont censées avoir un parfum particulier, ou être moins grasses (donc "meilleures" pour la santé). Pour ma part je me contente des deux premières que j'ai citées, je ne vois pas vraiment l'utilité d'en avoir d'autres, c'est pas mon délire disons.
Savez-vous comment cuisiner l'anguille? J'ai des tranches d'anguille surgelées, et je n'ai trouvé que des recettes à base d'anguilles entières. J'hésite entre la poêle et le four, je ne sais pas ce qui convient le mieux.
