Questions Cuisine

[bibouille22]

@younicorn j'ai pas essayé pour faire du chocolat chaud, je le boit froid tel quel ^^

 

[younicorn]

hum, d'accord... je pense qu la meilleure solution sera d'essayer x)

 

[Morgause]

@Dame Verveine il paraitrait que ça pourrait abimé l'email des dents à force!

 

[OhRose]

Bonjour !
Est-ce que la sauce caesar est la même chose (à peu de choses près) que la sauce parmesan ?

 

[Ptit Moineau]

Bonjour !
J'ai réalisé dernièrement des crèmes aux oeufs mais la texture n'était pas celle attendue...Elle était un peu "aqueuse".
Comment faire pour éviter ce rendu d'eau ?
Je me demande si ça ne viendrait pas de la cuisson...

Merci !

 

[Fentanyl]

Tu as fait comment ?
Quand tu parles de crème aux oeufs, tu veux dire crème anglaise avec cuisson à la casserole ou plus un style flan avec cuisson au four ?

 

[greenapple]

@eloylö : est ce que tu t'es déjà débrouillée ou alors tu as toujours besoin d'un coup de pouce?

@Motchii : plus ou moins. Si tu fais une salade caesar avec une sauce parmesan crémeuse, ça devrait être bon en tout cas.

 

[Ptit Moineau]

@Fentanyl : J'ai suivi la recette de ce blog avec cuisson au bain marie : http://lafourmiele.com/2015/04/cremes-aux-oeufs-a-la-vanille-et-au-caramel-maison/.

Mais j'aurai souhaité une texture plus "compacte" type flan quasiment. Alors que là j'avais un rendu un peu aqueux, pas très agréable du coup.

 

[Fentanyl]

@Ptit Moineau :
Je pense que qu'il n'y a pas assez de jaunes d'oeufs. En tout cas, c'est ce que je vois quand je compare à la recette que j'utilise habituellement. Et je prends toujours du lait entier. 35 min de cuisson, c'est trop court.

C'est celle de la crème de Felder : http://www.letabliergourmet.fr/2016/08/la-creme-renversee-de-christophe-felder.html

Elle est vraiment bonne. (et avec les blancs, je fais des meringues ou des financiers)

 

[Ptit Moineau]

@Fentanyl : Merci de tes conseils ! Je testerai ta recette et je donnerai un retour

 

[Alnilam]

Je veux confectionner des cookies d'une recette utilisant de la farine de riz. J'en ai chez moi mais c'est de la farine de riz complète. Sur la recette c'est pas précisé, je peux l'utiliser ou pas selon vous ? En fait avec quelles recettes je peux utiliser cette farine ? ^^

Merci

 

[Licorne joyeuse]

Bonjour !

J'essaye de me mettre à la pâtisserie mais je crois que je fais (beaucoup) d'erreurs de débutant... un exemple avec une génoise faite il y a quelques semaines , qui était vraiment mauvaise.
- j'ai bien monté mes blancs en neige , mais j'ai dû les incorporer un peu trop vite.
- j'ai mis de...la levure
- j'ai voulu ajouter du cacao en poudre non sucré mais je n'ai pas rajouté de sucre en +
- j'ai mis de la poudre de noisettes

Ma pâte était belle , mais à la sortie du four j'ai obtenu un truc vraiment moche , assez mou , pas doré et avec plein de bosses...

Auriez-vous des conseils pour que je réalise un gâteau bon , si possible avec quelque chose dedans ensuite ? ( gâteau roulé ou coupé en deux )

Merci !