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Je ne comprends pas
- Initiateur de la discussion Hawley
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M
Membre supprimé 177132
Guest
Je ne comprends pas la chimie des vinaigrettes.
Vu que je mange pas mal de salade, depuis peu je me prépare une vinaigrette à l'avance dans un pot de confiture conservé au frigo. La 1ère fois, j'avais pas de moutarde donc j'ai fait sans et comme je m'y attendais l'huile et le vinaigre restait séparé.
La 2ème fois, j'avais de la moutarde et cette fois, le mélange ne s'est jamais "séparé" comme avant, même avant de la remuer, ça avait l'aspect d'une sauce normale (et c'était plus épais mais ça c'est peut-être la moutarde
).
L'autre jour, je m'en refais une autre avec les mêmes ingrédients qu'avant mais là, l'huile et le vinaigre se séparent. Pourquoi ?
Vu que je mange pas mal de salade, depuis peu je me prépare une vinaigrette à l'avance dans un pot de confiture conservé au frigo. La 1ère fois, j'avais pas de moutarde donc j'ai fait sans et comme je m'y attendais l'huile et le vinaigre restait séparé.
La 2ème fois, j'avais de la moutarde et cette fois, le mélange ne s'est jamais "séparé" comme avant, même avant de la remuer, ça avait l'aspect d'une sauce normale (et c'était plus épais mais ça c'est peut-être la moutarde
).L'autre jour, je m'en refais une autre avec les mêmes ingrédients qu'avant mais là, l'huile et le vinaigre se séparent. Pourquoi ?
@Raccoon_Jesus Le vinaigre et l'huile ne sont pas miscibles, la moutarde sert d'émulsifiant (elle a des affinités avec les deux)
M
Membre supprimé 177132
Guest
Oui mais justement, quand je l'ai faite l'autre jour, j'ai utilisé les mêmes ingrédients (et les mêmes quantités) que la fois d'avant et le résultat est différent. C'est ça que je ne comprends pas.
@Raccoon_Jesus ta 2ème vinaigrette était juste moins stable, probablement à cause de la taille des gouttelettes 
. Effectivement, l'huile et l'eau du vinaigre ne sont pas miscibles donc la moutarde a le rôle d'émulsifiant qui vient stabiliser les gouttelettes de vinaigre dans l'huile (rôle de tensioactif); mais il faut également que l'agitation soit suffisamment forte pour former de petites gouttelettes. Ces gouttelettes migrent dans le temps et coalescent avec d'autres gouttelettes pour former des gouttelettes plus grosses. Or plus elles sont grosses, moins elles sont stables, jusqu'à ce que les 2 phases se reséparent.
Il faut donc dès le départ une très forte agitation pour avoir la vinaigrette la plus stable possible, ainsi que suffisamment de moutarde (mais tu as mis la même quantité a priori).
On note d'ailleurs que plus il y a de moutarde dans une vinaigrette, plus il est facile d'en faire une sauce épaisse et qui dure dans le temps
. Effectivement, l'huile et l'eau du vinaigre ne sont pas miscibles donc la moutarde a le rôle d'émulsifiant qui vient stabiliser les gouttelettes de vinaigre dans l'huile (rôle de tensioactif); mais il faut également que l'agitation soit suffisamment forte pour former de petites gouttelettes. Ces gouttelettes migrent dans le temps et coalescent avec d'autres gouttelettes pour former des gouttelettes plus grosses. Or plus elles sont grosses, moins elles sont stables, jusqu'à ce que les 2 phases se reséparent.Il faut donc dès le départ une très forte agitation pour avoir la vinaigrette la plus stable possible, ainsi que suffisamment de moutarde (mais tu as mis la même quantité a priori).
On note d'ailleurs que plus il y a de moutarde dans une vinaigrette, plus il est facile d'en faire une sauce épaisse et qui dure dans le temps
@Raccoon_Jesus Je sais que ce n'est pas ta question, mais je me permets ce tip que j'ai découvert il y a pas longtemps : il semblerait qu'ajouter une goutte d'eau à la vinaigrette, pour une raison que je ne saurais pas t'expliquer (car je ne suis pas calée comme @J_Serpentine ), aide à l'épaissir (je sais que l'eau n'est pas miscible avec l'huile, donc peut-être que c'est pour une raison liée aux gouttelettes ?)
Je ne comprends pas comment/pourquoi les boxers de mon compagnon se craquent/trouent tous au même endroit...
Quasi tous ses boxers ont un trou dessous, "après" la couture de la poche pénienne, quelle que soit la marque du boxer. Est-ce que les coutures de tous les boxers de la terre sont mal faites ? Est-ce une usure à cause des jeans ? Est-ce qu'il a un super pouvoir situé dans ses couilles qui dissous les fibres textiles ?
Je ne comprends pas (lui non plus d'ailleurs)...
Quasi tous ses boxers ont un trou dessous, "après" la couture de la poche pénienne, quelle que soit la marque du boxer. Est-ce que les coutures de tous les boxers de la terre sont mal faites ? Est-ce une usure à cause des jeans ? Est-ce qu'il a un super pouvoir situé dans ses couilles qui dissous les fibres textiles ?
Je ne comprends pas (lui non plus d'ailleurs)...
Je ne comprends pas pourquoi ma mère continue à aller faire le ménage chez mon frère aîné (37 ans hein), et à trouver son attitude normale, et la dernière fois elle m’a même dit ‘j’ai ma BA’. Elle pense sincèrement lui rendre service 
Et le pire du pire, c’est qu’elle a une femme de ménage pour sa propre maison
Et elle lui paie le restaurant après
Je précise à toute fin utile que mon frère n’est atteint d’aucun handicap, ou maladie, qu’il a un travail avec un revenu plus que correct, n’a pas de personne à charge à entretenir (et encore heureux
) et qu’il aurait largement les moyens de faire appel à une autre personne qu’il paierait pour faire des travaux domestiques.
((Et si vous vous posez la question, la simple mention de mon frère me fait virer misandre
- dans le genre homme blanc hétérosexuel perclus de privilèges, qui a tout eus sur un plateau et qui est incapable de voir plus loin que bout de son nez, il est plutôt pas mal))
Et le pire du pire, c’est qu’elle a une femme de ménage pour sa propre maison
Et elle lui paie le restaurant après
Je précise à toute fin utile que mon frère n’est atteint d’aucun handicap, ou maladie, qu’il a un travail avec un revenu plus que correct, n’a pas de personne à charge à entretenir (et encore heureux
) et qu’il aurait largement les moyens de faire appel à une autre personne qu’il paierait pour faire des travaux domestiques.((Et si vous vous posez la question, la simple mention de mon frère me fait virer misandre
- dans le genre homme blanc hétérosexuel perclus de privilèges, qui a tout eus sur un plateau et qui est incapable de voir plus loin que bout de son nez, il est plutôt pas mal))
De tous les réflexes de merde qu'il existe chez l'être humain, pourquoi choisir de prendre en photo un accident de voiture?! Qu'est-ce que tu vas faire de cette photo demain?! Te marrer avec tes potes, faire semblant de compatir?! Je sais que tu l'as envoyé à quelqu'un en plus.
Je ne comprends pas pourquoi on dit "à vos souhaits" quand quelqu'un tousse, et que c'est considéré comme de la politesse.
J'ai personnellement toujours trouvé ça dérangeant (presque insultant - même si je sais que c'est pas du tout l'intention et que c'est plus par éducation/tradition qu'on dit ça).
Mais le fait de dire "à vos souhaits" c'est aussi une manière de faire remarquer que la personne a toussé, et ça rive les regards sur vous alors que jusqu'alors vous étiez tranquille.
Il me semble d'ailleurs que dans le passé, c'était justement considéré comme de la politesse de ne rien dire.
Je me demande vraiment pourquoi ça a changé pour quasiment l'opposé....
J'ai personnellement toujours trouvé ça dérangeant (presque insultant - même si je sais que c'est pas du tout l'intention et que c'est plus par éducation/tradition qu'on dit ça).
Mais le fait de dire "à vos souhaits" c'est aussi une manière de faire remarquer que la personne a toussé, et ça rive les regards sur vous alors que jusqu'alors vous étiez tranquille.
Il me semble d'ailleurs que dans le passé, c'était justement considéré comme de la politesse de ne rien dire.
Je me demande vraiment pourquoi ça a changé pour quasiment l'opposé....
@jorda mais....qui dit "à vos souhaits" en réponse à une toux ? Je l'ai toujours entendu en réponse à un éternuement, jamais à une toux.
@elea51 oui, à un éternuement... désolée, dans mon esprit c'était pareil... l'acte de tousser...
