ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Cotentine]

@Océanite Tempête merci pour le rappel sur la souffrance causée par la consommation de produits laitiers et d'oeufs En plus, c'est des choses que je sais, mais qui ne sont pas présentes à mon esprit quand j'en consomme... Comme l'omni qui ne fait pas toujours le lien entre la viande et l'animal.
Je note l'idée des documentaires, tu en as à recommander ? Par contre si possible sans trop d'images choc, mais plutôt qui expliquent le fonctionnement des filières laitières et de l'œuf en France.

@Cloudy. pour la déception sur le goût du fromage, j'ai ressenti pareil après quelques années à être végétarienne : j'ai regoûté un morceau de nugget ensuite et j'ai été hyper déçue bon en même temps, j'aurais pu m'y attendre, McDo n'est pas connu pour la qualité de ses produits Effectivement pour la pâtisserie j'ai pleins de recettes "doudous", alors que j'avais pas vraiment de recette "doudou" avec viande parce que ça m'a toujours dégoûté d'en manger... Je pense que pour moi la bonne solution c'est aussi de faire une transition progressive, en trouvant les recettes qui permettront de remplacer !

Je fais le bilan de cette première semaine végétalienne :
- déjà il me restait 2 œufs, donc je les ai préparés mollets pour le lendemain avant de me souvenir que les œufs mollets froids j'aime pas énormément ça, j'aurais dû les préparer durs. Petit fail mais j'avais fait une mayonnaise vgl avec donc demi-fail.
- j'achetais déjà du lait de soja parce que je trouve ça plus léger sur l'estomac que le lait de vache. J'ai goûté la crème de soja et le yaourt de soja depuis, pareil c'est plus léger mais le goût est aussi plus doux, moins acide. C'est bon, même s'il y a des recettes dans lesquelles j'aime bien ce goût un peu acide de la crème, typiquement avec une tarte. Peut-être en ajoutant un peu de jus de citron
- j'ai pas fini ma plaquette de beurre même si j'ai fait des cookies avec avant le début du mois (ma recette de réconfort), donc j'ai pas encore pu tester si la margarine ça passe pour tartiner le matin.
- 95% de ma consommation de fromage, c'est du gruyère dans les pâtes (idem, recette réconfort / flemme). Objectivement, le gruyère c'est pas non plus ultra bon, c'est plus une question d'habitude (surtout qu'ici il n'y a pas le gruyère comme en France mais plutôt de la mozarella râpée et j'aime beaucoup moins). Donc j'ai testé à la place : pâtes crème de soja, sel et poivre pour le côté gras et salé du gruyère -> succès, je pense que ça ira très bien comme nouvelle recette de la flemme.
- gros fail : je suis allée à un événement organisé par le travail avec des collègues hier, avec des pizzas. Je pensais qu'il y aurait des pizzas vgl mais il n'y avait que des vgr J'avais un repas vgl déjà prêt qui m'attendait chez moi, que j'aurais pu manger à une heure raisonnable si j'avais voulu (je suis rentrée de cet événement à l'heure où je dîne habituellement), mais j'ai quand même pris de la pizza. Elle n'était même pas incroyable, un peu lourde, mais voir tout le monde manger c'était dur + ça fait un repas "sympa" gratuit. Bon je ne me flagelle pas non plus, au moins j'ai appris que quand je suis en groupe il y a plus de chances que je craque parce que pas envie d'être "différente" même si ici pleins de gens sont vegans et que les autres ne jugeraient pas. Et aussi je pense que c'est à cause d'un rapport parfois étrange que j'ai à la nourriture en gros si y'a à manger devant moi je vais avoir envie de manger, même si je sais que c'est pas quelque chose qui va m'apporter énormément de plaisir au final

 

[Birgul]

@Cotentine Le gruyère dans les pâtes, c'est vraiment un truc dont j'ai du mal à me détacher alors que ça n'apporte pas grand chose (une texture éventuellement, des protéines), c'est vraiment par habitude quoi !

Dans ta nouvelle recette de la flemme, tu peux aussi mettre de la levure maltée, ça donne un goût un peu fromager sympa (et ça ajoute des protéines).

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Est-ce que vous avez des marques de yaourt végé qui soient très fermes (et sans lait de coco) ? J'ai testé les Sojasun, le goût est sympa mais la texture

 

[Jinko]

@Birgul Les Sojade (magain bio) donc des yaourt soja à la grecque, Sojasun et Alpro (supermarché) fait des Skyrr. Tu peux aussi faire égoutter tes yaourts dans une étamine pour qu'ils soient plus épais.
Et pour le gruyère il y a plein de fromages râpés végétaux qui font bien le job ! Ca me manquait au début mais j'ai réussis à me défaire de cette habitude, aprés sur un gratin ou des lasagnes c'est vrai que c'est sympa, ou alors quand on à vraiment envie d'un truc doudou.

 

[Mû.]

VGL au rapport

Végétarienne à la base pour des raisons écolos je suis devenue végane pour des questions de souffrance animale. En fait à force de lire des messages sur ce topic, quand il était plus actif il y a quelques années, ça m'a fait ouvrir les yeux. Je n'ai jamais regardé de docu car j'ai vraiment pas envie des images choc. Mais mon conseil du coup serait de consommer du contenu qui explique la réalité de l'exploitation animale. Et pour allier l'utile à l'agréable, des blogs / comptes de cuisine végane : le cul de poule, l'herboriste, mûre et noisettes, etc.

Pour être tout à fait honnête, il m'arrive de craquer et de manger certaines choses vgr. Hier par exemple quand je suis passée en supermarché et que j'ai attrapé au passage un paquet de beignets fourrés au chocolat
J'ai des périodes durant lesquelles j'ai beaucoup plus de craquages que d'autres et puis après ça passe.
Aujourd'hui quand on me demande je me définis comme "végane mais ça m'arrive de manger végétarien à l'extérieur quand c'est un peu plus compliqué".
J'admire les personnes qui sont véganes sans aucun craquage. Mais j'ai comme toi @Cotentine un rapport parfois un peu compliqué à la nourriture et je me retrouve exactement dans ce que tu disais : s'il y a à manger vgr devant moi je peux avoir un peu de mal à résister alors qu'objectivement je n'ai pas faim / ne suis pas en passe de mourir de faim. Clairement c'est lié à ma crainte de manquer et j'ai toujours eu tendance à compter ce qu'il y a dans mon assiette pour être sûre que je n'ai pas moins que les autres. C'est d'ailleurs un sujet de moquerie dans ma famille qui me demande toujours si j'ai compté le nombre de petits pois et de grains de riz dans les assiettes de tout le monde, mais c'est une autre histoire

 

[OhRose]

J'aurais bien besoin de vos lumières... je teste une recette de burger, j'essaie de faire frire du tofu avec une panure de panko, mais je n'y arrive pas, je vous décris les étapes :

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Alors il faut savoir que la première fois que j'ai fait la recette, j'avais oublié de les enduire de farine, et de mettre la maizena dans l'eau. La deuxième fois, j'ai oublié de mettre la farine mais j'ai bien mis la maizena. Je ne sais pas si c'est la seule raison qui fait que ça rate, en tout cas la panure ne tient pas du tout et quand je mets à frire, ça fait des gros pâtés de chapelure. Merci beaucoup beaucoup pour votre aide

PS : je mets le lien de la recette de base, elle est en anglais et c'est une jeune femme sur instagram qui propose plein de recettes végétaliennes, dont tout un tas de recettes de burger, c'est Ellysplate.

 

[Miss Lapinou]

Pour les panures, je ne peux pas aider car je n'en fait jamais

En revanche, je cherche à ressortir un plat de la flemme et qui était un plat doudou : à l'époque, comme je n'étais pas encore végan, c'était des coquillettes avec une sauce à l'échalote, et des morceaux de knacki poulet. Je peux facilement refaire les coquillettes avec cette sauce, mais j'aurais l'impression que c'est trop léger/insuffisant pour un repas. Je ne sais pas quoi rajouter, est-ce que vous auriez des suggestions ?

 

[Birgul]

@Miss Lapinou Des knackis végé ? On doit en trouver des vegans maintenant je pense. Ou des dès de tofu fumé ?

@OhRose Ton mélange eau/maïzena est assez épais ? Il faut que ce soit suffisamment épais pour enrober ton pavé de tofu.

 

[Shinigamylle]

@OhRose : Alors pour la panure, bon j'en fais vraiment pas souvent, mais les fois où j'en fais j'utilise du yaourt de soja, ça marche hyper bien pour remplacer l'oeuf pour ce genre de truc ! La moutarde marche également pareil et ça donne un ptit goût sympa en fonction des recettes ^^
Sinon crème de soja + maïzena, j'trouve que ça tient mieux comme c'est épais !