Recettes végétariennes - fêtes

[NatArocas]

Le seitan pour vos recettes vous le préparez vous-même ou pas ? Je me tâte à essayer

@copaulette Peut être un tofu à colorer ou déjà coloré (tofu rosso ?) ? Ou un truc à base de lentilles corail ? Après côté texture je sais pas trop si tu peux avoir un rendu simili-saumon mais au moins pour la couleur ^^
Edit : je viens de zieuter sur google à priori y'a du simili saumon qui existe ! Mais plutôt type "saumon fumé"

Cette année on est pas sûrs d'avoir un repas dans la famille de mon amoureux, du coup pour le moment j'y pense pas trop. Je cherche surtout des idées pour adapter les menus de mes grands mères facilement en version VG.
Pour le moment j'ai qu'une entrée à adapter : des gambas poêlées au lait de coco et gingembre.

 

[Shinigamylle]

AH @Lo. j'ai enfin retrouvé le lien de la terrine de champignons (et noix du coup, j'avais zappé) !

@copaulette : Zut, c'est vrai que mes rillettes de saumon végétal aux pois chiches, y'a pas du tout la jolie couleur du saumon, ça ressemble plus à une terrine de thon
MAIS, tout à l'heure en lisant les commentaires du Tofoie Gras de VG-Zone (je les lis toujours, les gentes ont de sacrées astuces parfois !), je suis tombée sur ce commentaire là dont je me suis souvenue en lisant le tien, ça peut t'intéresser, du coup je suis retournée le chercher pour te le copier ! :


"" Salut! Pour rebondir sur le mail de Pimprenille, j’ai tenté d’élaborer une recette ultra basique de saumon végétal.

-1cc de graines de roucou (pour la couleur)
-6cs d’huile
-300ml eau additionnée d’1cs jus de citron
-2cs maïzena
-2cs mélange d’algues mixées en poudre
-1 pincée d’ail en poudre
-3 à 4g d’agar agar
-sel

Le principe était de faire dorer les graine de roucou dans l’huile afin de la colorer en orangé, puis de faire un genre de béchamel avec eau/maïzena/algues/ail/sel que l’on gélifie à la fin en rajoutant l’agar-agar. On place dans un petit moule rectangulaire et on laisse bien refroidir.
Je voulais obtenir une texture ressemblant au poisson cru, à la foi fondante et compacte. Au niveau du goût, ça a un petit goût de la mer bien présent, mais après ça pourrait être plus élaboré. Par exemple en ajoutant un peu de thé fumé à la préparation, de poudre de champignon, de miso…
A manger avec une mayo végétale à l’estragon par exemple. On pourrait aussi essayer de paner les morceaux en les recouvrant de chapelure ou de farine…""

Et du coup pour mieux retrouver le goût du saumon avec son indissociable aneth, ça pourrait être très intéressant d'en rajouter à sa recette pour un meilleur rappel ! (par contre je ne connais pas du tout les graines de roucou...)


Sinon je suis tombée sur les adorables petits coeurs d'Antigone, ils sont vraiment trop choux et ont l'air top simplissime à faire (et le côté "sans cannelle" est sympa, ça change !), bref, je pense les faire pour Noël, moi qui suis vraiment pas fan du tout de bûches !
Sinon pour le reste je cherche encore des idées, pour l'instant je pense faire :
- mes rillettes de faux saumon aux pois chiches et à l'aneth (et je vais voir pour rajouter du thé fumé moulu pour retrouver le goût fumé du saumon),
- le faux-gras de Marie Laforêt, qui m'a l'air assez accessible en fait, faut juste que j'achète les alcools,
- le caviar de tapioca du lien de Lo. que je trouve génialissime !
- Sûrement le Pâté de Foi posté par Lo. en adaptant pour les ingrédients que je n'ai pas,
- Sûrement une salade de riz avec de la menthe fraîche du jardin, et des tomates cerises sauvages arg (j'ai pas de recette pour ça, c'est de l'improvisation pure à chaque fois selon ce que j'ai dans le frigo et dans le jardin ! Mais pour un côté plus "luxueux" y'aura très sûrement des champignons de Paris frais, des noix, et un fruit pour un côté sucré ! Et de l'avocat si j'en trouve)
- EDIT : HAN, je vais faire des crèmes brûlées ! J'adore tellement ça et la version végane est mille fois plus simple à faire que la vraie

@NatArocas : Oh ce serait un sacré défi de réussir à reproduire la texture à la fois moelleuse et croquante des gambas !
Hm, ce qui serait sympa ce serait de faire des sortes de boulettes à frire, avec des oignons hachés caramélisés à la poêle puis confis au vin blanc ou autre alcool (pour le goût crevette flambées), pour le goût marin de la sauce soja ou du miso, avec des algues hachées, une petite pointe sucrée/acidulée genre vinaigre balsamique, un peu de citron, et pour de quoi donner du corps à la préparation, un truc à base de tofu nature et de choux-fleurs ? Et ensuite faire une panure, et faire une sauce lait de coco/gingembre (pourquoi pas du curry également) pour tremper les boulettes dedans ? Bon pour la texture ça sera pas ça je pense, mais ça donnera un croquant avec la panure, et un moelleux à l'intérieur, et pour le goût ça pourrait être sympa
Et faire à côté une mayonnaise simple avec de la moutarde de Dijon montée à l'huile de colza, une pointe de citron et de la crème de soja, et un peu d'ail (sel, poivre, et des herbes au choix) !

Oui j'étais inspirée

 

[NatArocas]

@Shinigamylle Je retiens tes idées pour ma cuisine à moi, pour le coup je pensais plus à juste un ou quelques aliments tous cons à préparer car c'est pas moi qui me chargerait de cuisiner et j'ai pas envie d'embêter ma grand mère avec des trucs farfelus (elle fera déjà à manger pour beaaaaaucoup de monde ). Et à priori j'ai compris que ce serait gambas + accompagnement avec sauce coco-gingembre du coup pas besoin de mayo ! En tous cas tes idées me donnent bien faim, je pense que je ferais un test chez moi pour un repas comme ça avec mon chéri
Je lui suggérerais bien juste du seitan mais j'ai peur qu'elle trouve ça hyper compliqué à préparer ou trouver Enfin ceci dit je pourrais toujours l'apporter moi vu que ce sera fait sur le moment !

 

[copaulette]

Merci @NatArocas et @Shinigamylle
Je vais tenter plusieurs choses mais de toute façon j'aimerais plus la texture du saumon fumé...

Roooolalala ta recette pour "faire des gambas", ça y est, j'ai faim, ça a l'air tellement bon et goulu

 

[Kiha]

Je trouve que ce chutney pomme - oignons fait très noêl pour ma part ^^ Il est délicieux (merci à la madz qui m'a filé la recette sur fb )

 

[ca_rou_selle]

@Kiha tu crois qu'on peut faire les enchiladas juste avec de la farine de blé?

@Toufette là tout de suite je pense au blinis à la betterave de Vegan de Marie Laforêt qui sont supers bons et sympas car tout rose et du coup tu peux tartiner plein de truc dessus (genre du faux-gras avec un confit d'oignons au hasard - ou ce chutney pomme-oignon!). J'en ai fait l'année dernière pour noël et tout le monde a bien aimé, même ma tante VG-septique
Pour l'instant y a que ça qui me vient! Mais je suis sûr que tu vas tout déchirer!

 

[Jinko]

@Toufette
Si ça peut t'aider l'an dernier chez moi on à fait ce menu :
-entrée : toast de pain d'épice (on en trouve au sirop d'agave, sans miel) de faux gras Gaïa (tu peut aussi en faire toi même si tu est motivée) + confiture de figue
-plat : seitan fourré au marrons/champignons avec pommes de terre et haricots verts
-gourmandises : mendiants, sablés à la canelle, truffes au chocolat noir, roses des sables...

 

[Lolah]

@Toufette Une tourte champignons/châtaignes
http://vegansfields.over-blog.com/article-3883752.html
J'en avais faite une pour mon premier Noël végé en famille, résultat, j'ai à peine réussi à avoir un mini-bout parce que mon omni de famille à (bien trop) apprécié. ^^'

Ou sinon, un cake salé de saison avec courge/tofu fumé ?

 

[NatArocas]

@Toufette Pour le sucré si tu dois faire végétarien ça va tu n'as pas à te casser la tête finalement c'est pareil que pour les omnis (à moins que tu veuilles tenter un dessert vegan ?)

En apéritif/entrée tu peux ramener des blinis et du caviar végétal (billes de tapioca [autrement nommées "perles du japon"] cuites puis marinées avec du jus de citron, de la sauce soja et des algues pour la version simple ici ou alors un truc plus compliqué façon petit chimiste là), des toasts et du faux gras (sachant que si y'en a pas par chez toi et que tu veux pas commander la plupart des magasins ont le pâté végétal Tartex à la truffe qui est l'équivalent du faux gras, c'est Tartex qui produit également celui de Gaïa en fait) avec un bon chutney.
Si tu veux faire un truc qui fasse vraiment entrée à fond tu peux peut-être aller au plus simple avec des cakes salés aux saveurs festives et une bonne salade ? Faux-gras + pomme + oignons caramélisés je suis sûre que ça doit être méga bon (à tester avant rapport à la tenue du faux gras après cuisson ceci dit !)

En plat simple à préparer, emmener et servir tu peux tenter un risotto de champignons et châtaignes avec de l'huile de truffe (ou sans huile de truffe hein mais ça fait plus fêtes de fin d'année). Ou pareil une purée parfumée à la truffe mais je vois pas trop quoi faire comme accompagnement simples à réaliser et servir pour 20 personnes

Et en dessert si je me permets une idée qui pour le coup sera végane : fruits au jus d'orange infusé au gingembre En gros c'est une salade de fruit améliorée à préparer au moins la veille, avec des fruits de saison bien sûr (moi j'aime mettre pomme grany, banane, mangue, des fleurs d'hibiscus séchées/confites un dernier moment) qui macèrent dans du jus d'orange frais pressé et avec des dés de gingembre (frais pour un côté très piquant et puissant ou confit pour un côté plus doux). Chez moi ça a toujours surpris et eut un gros succès ^^

 

[Kiha]

@ca_rou_selle Je n'ai jamais cuisiné d'enchiladas je t'avoue, je ne sais pas du tout.

 

[Shinigamylle]

@NatArocas : Ah oui j'avais oublié que tu avais précisé que c'était pas toi qui cuisinais !
En tout cas si tu expérimentes chez toi mon improvisation écrite, je veux bien un retour héhé

@copaulette : J'avoue m'être donné faim toute seule hier en écrivant ça, faut que je teste franchement, c'est une bonne idée que j'ai eu, ça peut QUE être bon !

Oh merci @Kiha pour la recette de Chutney ! Il a l'air excellent et simple à faire en plus ! Graaah ça y est je bave.

@Toufette : En dessert, tu peux faire des crèmes brûlées véganes si tu as de quoi brûler le sucre ensuite ! C'est HYPER MEGA SIMPLE, je suis tombée sur cette vidéo hier, et pour avoir fait des îles flottantes avec la même genre de crème que cette recette, c'était hyper bon !

 

[Kiha]

@Shinigamylle Je te confirme qu'il est très simple et qu'en plus, je l'ai fait sans citron, et avec une seule épice (le curry) = > délicieux quand même ^^