ECM des végéta*ien.ne.s-véganes et des curieux.ses

[Lulla94]

Bonjour !
On est en transition avec mon copain pour arrêter la viande et on cherche des sources de protéines différentes.
On cuisine beaucoup le tofu et on adore ça, mais récemment on teste le soja texturé, on en a du fin et du gros et on aimerait reproduire des recettes carnées avec !
On se demande quels ajouts y mettre pour le réhydrater et lui donner du goût ? On a entendu parler de thé et de bouillon mais si vous en cuisinez, comment l'utilisez-vous ? On est preneurs d'idées et de recettes aussi
Merci a vous !

 

[OhRose]

J'aimerais tester une recette de fondant au chocolat/brownie avec des haricots rouges, quelqu'un a déjà testé ? Avez-vous une recette de prédilection ? Quelle texture ça a ? Parce que j'adooooore les fondants au chocolat et je ne suis pas fan des moelleux, quand c'est sec !

 

[Cloudy.]

@Lulla94 Pour réhydrater les PST je mets généralement du bouillon ou de l'eau chaude avec une cuillère de miso brun et une cuillère de miso blanc (parfois seulement l'un des deux en fonction de ce que j'ai sous la main). Si je les réhydrate directement dans un fait tout pour les laisser mijoter, je rajoute un peu de vin rouge. J'ai déjà testé en blanquette et c'était pas mal, sinon en lasagnes (je crois que j'avais suivi la recette de La petite okara), du coup les petites protéines c'est pas mal pour faire de la bolognaise par exemple
Avec les grosses je testerais bien un bourguignon

 

[Effervescence]

@Lulla94 je mets sauce soja/tahini, avec sirop d'érable/sucre ça fait un chouette mélange !

 

[Mû.]

@Lulla94 je mets mon mec met beaucouuuup d'épices ! Souvent du paprika fumé parce que le paprika fumé c'est la vie

 

[Anfhidl°]

@Lulla94 Pour les PST, je les réhydrate uniquement à l'eau chaude. (Je n'avais jamais pensé au bouillon, ça doit être pas mal pour le goût ! ). Sinon, j'utilise les petites pour les lasagnes ou le chili sin carne (ou n'importe quel plat en sauce avec des légumes). Je suis moins fan des grosses, je trouve que leur présence peut rapidement être écoeurante (le "goût" des PST est plus présent) si on en met trop.

 

[Trouscaillon]

@OhRose Je réalise régulièrement cette recette (vg mais pas vgl). Je retire complétement le sucre blanc, car je trouve le gâteau déjà suffisamment sucré par la tablette de chocolat. Evidemment, on ne sent pas du tout les haricots rouges car le chocolat est un arôme fort (contrairement à du citron ou de la vanille par exemple).
Si tu écrases tes haricots à la fourchette, il te restera des morceaux (ce qui n'est pas désagréable) mais en le faisant au mixeur le résultat est beaucoup plus lisse (ce que je préfère).
La texture est très dense mais paradoxalement le gâteau est plutôt léger sur l'estomac.

 

[OhRose]

Je note, merci @Trouscaillon !

 

[Lisabel]

Hello, je viens râloter ici...

Ah tiens, il n'y a plus le spoiler de base...? dommage.
Bon, du coup : pas facile tous les jours d'être végétarienne...
Je me réjouis de revoir ma belle famille pour ce pont, mais très vite la réalité m'est revenue.
Je suis la seule végétarienne.
Et moi, j'aime bien manger, je pense que culturellement, c'est dans mes gènes, j'aime bien parfois, passer du temps à table. Et manger bien et beaucoup.
Et là, ça va être ça. Mais pas pour moi.
Tous les repas sont centrés sur la viande (grillades, poulet rôti, et il y aura raclette, et truffade-saucisses). Et puis il y a un traiteur qui fait de la "crusine", végétalienne. Alors quand mon beauf l'a proposé : "il y a aussi un resto chez qui on peut commander à quelques kilomètres, c'est du végétarien, ça pourrait faire semblant d'équilibrer tout ça " sa soeur en réponse "ouaip on est pas oblige de manger de la viande 3 fois par jour".
Et moi, je n'arrive pas à ne pas me dire "merci les gars, j'ai au moins un repas qui me va du coup". Je prend mal le fait que je vais devoir adapter tous les repas, ou remplacer un truc, que rien ne sera équilibré, et que moi aussi j'aurai adoré profiter de ne pas faire la cuisine... Donc il y aura un repas végé, qui va être cool et me faire sentir en vacances. Le reste du temps, il faut que je me prévoies quelque chose, ou juste que j'accepte de ne pas manger pareil que tout le monde.
J'ai du mal à assumer ma différence j'ai l'impression :/
Et vu qu'on va passer 4/5 jours de pluie, les repas vont encore plus avoir d'importance je trouve...
Enfin j'sais pas. J'avais besoin de poser ça là, auprès de personnes qui me comprendront probablement mieux que mon entourage

 

[KittyKiller]

@Lisabel si si il sont toujours là, mais l'icône a changé après peut-être qu'on ne les voit pas sur téléphone, c'est possible.

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[Cloudy.]

@Lisabel

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[copaulette]

@Lulla94
Les PST je met de l'eau chaude + de la sauce soja + des épices (herbes de Provences, poivre, ail en poudre et paprika fumé).
Ensuite je les égoutte bien (en gardant l'eau) et je les fais griller loooooooooongtemps à la poêle avec du sirop d'agave, du ketchup et un petit peu de l'eau de trempage